This study provides insights into novel combinations of hydrothermal modifications and mineral enrichment by demonstrating the versatility of this environmentally more benign approach compared to other common chemical starch modifications like crosslinking. Heat-moisture treatment (HMT) (15 % moisture, 100 °C) of native potato starch (NPS) affords granular products that gelatinise at lower temperatures, hold more water as gel, and are more susceptible to enzymatic digestion. Prior mineral enrichment of NPS with sodium, potassium, magnesium and calcium ions yielded significant changes in pasting curves, with monovalent cations increasing peak viscosity, while divalent cations decrease peak viscosity through ionic crosslinking of phosphate groups, allowing further fine tuning of swelling behaviour. Both short and long HMT (4 h and 16 h) triggered partial disruption of crystallinity and an increase in particle size without visible surface damage as evidenced by X-ray diffraction, laser diffraction and scanning electron microscopy. These novel products may find applications where a thickening agent is needed, and high levels of target minerals are desirable like sport nutrition. The viscosity behaviour, available energy and essential minerals may be beneficial to the formulation and nutritional value of energy gels, while adhering to clean-label requirements of today`s food industry.
IHOG heeft tot ultieme doelstelling om de regio Oost-Groningen te laten floreren, waarbij een termijn van tien jaar wordt gehanteerd. Dit betekent dat er dan voldoende werkgelegenheid is, er een goede brede welvaart wordt ervaren en het bruist van nieuwe innovaties. Deze afbakening is gelegen in de letterlijke wortels die het IHOG heeft met de regio. IHOG zal zich namelijk richten op de ontwikkeling van hoogwaardiger ketens en het opzetten van een ecosysteem gebaseerd op drie Oost-Groningse grondstoffen te weten:1. Magnesiumzouten;2. Aardappelen;3. Hennep.Vanuit deze grondstoffen wil het IHOG nieuwe toepassingen van de grondstoffen stimuleren en/of de keten van de grondstoffen efficiënter inrichten, bij voorkeur hoog in de (biobased) waardeketen. Ook stimuleert IHOG cross-overs van de grondstoffen, waarbij gedacht kan worden aan bijvoorbeeld de ontwikkeling van brandwerend isolatiemateriaal waarbij zowel hennep als magnesium wordt toegepast.
Document (PDF)
Niet bekend
