Zetmeel in zure sauzen: interactiemodel vertoont functionaliteit van zetmeel als verdikker in zure sauzen

Voor het ontwerpen of uitkiezen van het meest geschikte zetmeel in een toepassing wordt gewoonlijk een aanpak op semi-technische schaal via `trial and error' toegepast. Dit is duur en tijdrovend en verreist groet hoeveelheden experimentele proefmonsters.