From Pubmed: " BACKGROUND: Antigen-specific immunotherapy (AIT) is a promising therapeutic approach for both cow's milk allergy (CMA) and peanut allergy (PNA), but needs optimization in terms of efficacy and safety. AIM: Compare oral immunotherapy (OIT) and subcutaneous immunotherapy (SCIT) in murine models for CMA and PNA and determine the dose of allergen needed to effectively modify parameters of allergy. METHODS: Female C3H/HeOuJ mice were sensitized intragastrically (i.g.) to whey or peanut extract with cholera toxin. Mice were treated orally (5 times/week) or subcutaneously (3 times/week) for three consecutive weeks. Hereafter, the acute allergic skin response, anaphylactic shock symptoms and body temperature were measured upon intradermal (i.d.) and intraperitoneal (i.p.) challenge, and mast cell degranulation was measured upon i.g. challenge. Allergen-specific IgE, IgG1 and IgG2a were measured in serum at different time points. Single cell suspensions derived from lymph organs were stimulated with allergen to induce cytokine production and T cell phenotypes were assessed using flow cytometry. RESULTS: Both OIT and SCIT decreased clinically related signs upon challenge in the CMA and PNA model. Interestingly, a rise in allergen-specific IgE was observed during immunotherapy, hereafter, treated mice were protected against the increase in IgE caused by allergen challenge. Allergen-specific IgG1 and IgG2a increased due to both types of AIT. In the CMA model, SCIT and OIT reduced the percentage of activated Th2 cells and increased the percentage of activated Th1 cells in the spleen. OIT increased the percentage of regulatory T cells (Tregs) and activated Th2 cells in the MLN. Th2 cytokines IL-5, IL-13 and IL-10 were reduced after OIT, but not after SCIT. In the PNA model, no differences were observed in percentages of T cell subsets. SCIT induced Th2 cytokines IL-5 and IL-10, whereas OIT had no effect. CONCLUSION: We have shown clinical protection against allergic manifestations after OIT and SCIT in a CMA and PNA model. Although similar allergen-specific antibody patterns were observed, differences in T cell and cytokine responses were shown. Whether these findings are related to a different mechanism of AIT in CMA and PNA needs to be elucidated."
MULTIFILE
From the article: "Scope: During food processing, the Maillard reaction ( М R) may occur, resulting in the formation of glycated proteins. Glycated proteins are of particular importance in food allergies because glycation may influence interactions with the immune system. This study compared native and extensively glycated milk allergen β -lactoglobulin (BLG), in their interactions with cells crucially involved in allergy. Methods and results: BLG was glycated in MR and characterized. Native and glycated BLG were tested in experiments of epithelial transport, uptake and degradation by DCs, T-cell cytokine responses, and basophil cell degranulation using ELISA and flow cytometry. Glycation of BLG induced partial unfolding and reduced its intestinal epithelial transfer over a Caco-2 monolayer. Uptake of glycated BLG by bone marrow–derived dendritic cells (BMDC) was increased, although both BLG forms entered BMDC via the same mechanism, receptor-mediated endocytosis. Once inside the BMDC, glycated BLG was degraded faster, which might have led to observed lower cytokine production in BMDC/CD4 + T-cells coculture. Finally, glycated BLG was less efficient in induction of degranulation of BLG-specific IgE sensitized basophil cells. Conclusions: This study suggests that glycation of BLG by MR significantly alters its fate in processes involved in immunogenicity and allergenicity, pointing out the importance of food processing in food allergy."
LINK
from the article: "Abstract: The oral mucosa is the first immune tissue that encounters allergens upon ingestion of food. We hypothesized that the bio-accessibility of allergens at this stage may be a key determinant for sensitization. Light roasted peanut flour was suspended at various pH in buffers mimicking saliva. Protein concentrations and allergens profiles were determined in the supernatants. Peanut protein solubility was poor in the pH range between 3 and 6, while at a low pH (1.5) and at moderately high pHs (>8), it increased. In the pH range of saliva, between 6.5 and 8.5, the allergens Ara h2 and Ara h6 were readily released, whereas Ara h1 and Ara h3 were poorly released. Increasing the pH from 6.5 to 8.5 slightly increased the release of Ara h1 and Ara h3, but the recovery remained low (approximately 20%) compared to that of Ara h2 and Ara h6 (approximately 100% and 65%, respectively). This remarkable difference in the extraction kinetics suggests that Ara h2 and Ara h6 are the first allergens an individual is exposed to upon ingestion of peanut-containing food. We conclude that the peanut allergens Ara h2 and Ara h6 are quickly bio-accessible in the mouth, potentially explaining their extraordinary allergenicity."
LINK
De wereldwijde ijsconsumptie in 2016 bedroeg 18.037 miljoen kg. In de US (38,4%) en Europa (30,9%) wordt het meeste ijs geconsumeerd. Van de totale ijsconsumptie wordt 26,6% out-of-home geconsumeerd in enkele verpakking (marketline.com; Global Ice Cream report July 2017). Deze ijsstokjes worden van berkenhout gemaakt. Het hout hiervoor wordt gekapt in Rusland en Scandinavië. Er van uitgaand dat bij de helft van het out-of-home geconsumeerde ijs het ijsstokje de drager is dan wordt hiervoor in Europa jaarlijks 23.721 ton aan berkenstokjes geproduceerd. Wereldwijd gaat het om 76.765 ton. Na de consumptie van het ijsje worden deze stokjes weggegooid. Dit afval wordt doorgaans verbrand. De samenwerkende partners, Babre Holding, Van Rijsingen Ingredients, HAS Hogeschool hebben de ambitie om het consumeren van ijs op ijsstokjes te verduurzamen door het gebruik van hout te vervangen door plantaardige vezels die ontstaan als bijproduct in de voedingsmiddelen industrie. Naast vezels worden eetbare zetmeel gebruikt zodat een stevige matrix ontstaat met dezelfde functionaliteit als het ijsstokje van berkenhout. Momenteel worden deze plantaardige bijproducten grotendeels afgezet naar de feed industrie en groene energie sector, bio vergisting. Met het eetbare vezelrijke ijsstokje worden deze van oorsprong bijproducten opgewaardeerd tot een humaan voedingsproduct. Bovendien draagt het eetbare ijsstokje bij aan de verhoging van de vezelinname, die bij veel consumenten nog onder het niveau ligt dat wordt geadviseerd door het Voedingscentrum. In dit project onderzoeken we de haalbaarheid om een eetbaar, duurzaam en gezond ijsstokje te maken dat opgeschaald kan worden naar industriële schaal. Het geproduceerde ijsstokje voldoet aan de kwaliteitseisen van de ijsproducenten, is vrij van allergenen en bevat voedingsvezels die als nevenstroom ontstaan bij de productie van voedingsmiddelen.
Mkb-supermarkten staan voor de uitdaging om klanten te helpen bij het maken van gezondere voedingskeuzes, zeker nu de vraag naar gezondere opties toeneemt door groeiende gezondheidsproblemen zoals overgewicht en voedselallergieën. In de publieke opinie leeft de vraag waarom het zo moeilijk is om gezonde producten in supermarkten te vinden. Het maken van gezondere keuzes kost vaak tijd en kennis – iets wat niet elke klant heeft. Het beter ondersteunen van gezondere keuzes lijkt daarom cruciaal om klanten betere voedingskeuzes te laten maken, hun tevredenheid en loyaliteit te verhogen, en daarmee het succes van de supermarkt te versterken. Hoewel de supermarktsector in het Nationaal Preventieakkoord beloofde gezonde keuzes beter te ondersteunen, is er weinig vooruitgang geboekt. Mkb-supermarkten geven aan meer kennis nodig te hebben om gezondere keuzes op filiaalniveau te stimuleren. Ze zien vooral kansen in duidelijke, interactieve informatie tijdens het winkelen via web-based augmented reality (WebAR). Met WebAR kunnen klanten via hun smartphone schappen bekijken en producten laten oplichten aan de hand van persoonlijke voorkeuren, bijvoorbeeld rondom Nutri-Scores, voedingswaarden en allergenen. Eventueel kunnen ze ook gedetailleerde productinformatie opzoeken en producten vergelijken. Zo kunnen gezondere keuzes eenvoudig en laagdrempelig worden gestimuleerd, zonder app-download, losse productscans, of het oppakken van talloze producten. De centrale onderzoeksvraag van dit project luidt: Hoe en in welke mate beïnvloeden verschillende WebAR-strategieën via smartphones (Gezondheidsfilter op het Schap, Productverkenning in Detail, Vergelijk en Kies Bewust) het keuzegedrag voor gezondere voeding van mkb-supermarktklanten, en welke meerwaarde bieden deze strategieën de supermarktondernemer?” Om deze vraag te beantwoorden wordt er aan de hand van vier op elkaar afgestemde werkpakketten onderzoek gedaan in het werkveld. De kern van het consortium bestaat uit de Hogeschool van Amsterdam, Wageningen University & Research, negen supermarktondernemers, en een technologieprovider. De opgedane kennis is van grote waarde voor mkb-supermarken in heel Nederland.
