It has been shown that the identification of many foods including vegetables based on flavour cues is often difficult. The effect of providing texture cues in addition to flavour cues on the identification of foods and the effect of providing taste cues only on the identification of foods have not been studied. The aim of this study was to assess the role of smell, taste, flavour and texture cues in the identification of ten vegetables commonly consumed in The Netherlands (broccoli, cauliflower, French bean, leek, bell pepper, carrot, cucumber, iceberg lettuce, onion and tomato). Subjects (n ¼ 194) were randomly assigned to one smell (orthonasal), flavour (taste and smell) and flavour-texture (taste, smell and texture). Blindfolded subjects were asked to identify the vegetable from a list of 24 vegetables. Identification was the highest in the flavour-texture condition (87.5%). Identification was significantly lower in the flavour condition (62.8%). Identification was the lowest when only taste cues (38.3%) or only smell cues (39.4%) were provided. For four raw vegetables (carrot, cucumber, onion and tomato) providing texture cues in addition to flavour cues did not significantly change identification suggesting that flavour cues were sufficient to identify these vegetables. Identification frequency increased for all vegetables when perceived intensity of the smell, taste or flavour cue increased. We conclude that providing flavour cues (taste and smell) increases identification compared to only taste or only smell cues, combined flavour and texture cues are needed for the identification of many vegetables commonly consumed in The Netherlands.
DOCUMENT
Het onderzoek beschreven in dit rapport is een samenwerking tussen Flevo Campus en WFBR. Flevo Campus wil dat de consumentenkeuze voor frisdranken een meer bewuste en gezondere keuze wordt, niet alleen gedreven door nutriënteninformatie en prijs, maar ook gedreven door smaakbeleving en fun. Dit onderzoek belicht een aantal verschillende aspecten van frisdrankconsumptie door consumenten, gebaseerd op een: 1. inventarisatie van smaakprofielen in gebruik bij andere dranken, 2. literatuurstudie over de perceptie van verschillende soorten frisdrank, 3. historisch onderzoek 'frisdrank als cultureel symbool', 4. consumentenstudie onder 30 consumenten in Almere naar de groepering van verschillende soorten frisdrank, 5. online consumentenstudie naar de groepering van verschillende soorten frisdrank onder 164 consumenten.
DOCUMENT
Enhancing sweetness of vegetables by addition of sucrose or sweeteners can increase acceptance but is not necessarily desirable. An alternative strategy could be to combine vegetables with other vegetables. By offering combinations of vegetables it might be possible to suppress bitterness, enhance sweetness and provide texture variety leading to increased acceptance. The aim of this study was to determine the influence of combining vegetables with other vegetables on sensory properties and acceptance. Carrot (sweet), cucumber (neutral), green bell pepper (bitter) and red bell pepper (sour) were assessed individually and in combination with the other three vegetables in two mixing ratios (1:2 and 2:1). Additionally, four combinations of three vegetables (mixing ratio 1:1:1) were assessed. A trained panel (n = 24) evaluated taste, flavour and texture and a consumer panel (n = 83) evaluated acceptance of all vegetables and combinations. Combining green bell pepper with carrot (1:2 and 2:1) increased sweetness and decreased bitterness. Combining cucumber, carrot or red bell pepper with green bell pepper (1:2) increased bitterness. Mainly sweetness and bitterness were associated with acceptance whereas texture (crunchiness, firmness and juiciness) did not strongly influence acceptance. Cucumber was the most accepted vegetable followed by carrot, red bell pepper and green bell pepper. Acceptance of vegetable combinations can differ from acceptance of individual vegetables depending on vegetable type and mixing ratio. Only 3 of 16 vegetable combinations had higher acceptance compared to the least accepted vegetable in the combination and similar acceptance as the more accepted vegetable in the combination. For 13 of 16 vegetable combinations acceptance did not increase compared to acceptance of individual vegetables. These findings suggest that strategies aimed at increasing vegetable consumption can be devised using specific combinations of vegetables.
DOCUMENT
This is the age of network extinction. Small is trivial. Notorious vagueness and non-commitment on the side of slackerish members killed the once cute, postmodern construct of networks. Platforms did the rest. Decentralization may be the flavour of the day, but no one is talking about networks anymore as a solution for the social media mess. Where have all the networks gone?(This essay was written in August 2019 for the INC/Transmediale co-publication The Eternal Network: The Ends and Becomings of Network Culture that came out on January 28, 2020 at the opening of the Berlin Transmediale festival. You can read and download the publication here. The essay was slightly shortened; below you will find the original text).
MULTIFILE
Expos, festivals and events have become increasingly important as tools of urban developmentin recent decades. The competitive drive to put cities on the global map has led many to adoptevent-based strategies, including the creation of ‘eventful cities’, ‘festival cities’ and ‘eventportfolios’. World Expos have taken on a particular significance as ‘pulsar events’ that canshape the host city through urban development, increased tourism and place branding. Eachhost city also uses the event in a different way, and gives it a unique flavour that tempers theeventual effects. This paper reviews the literature on World Expos and their effects, identifyingthemes including Place branding, Tourism flows, Resident attitudes and Architecture and urbandevelopment. It then analyses the experience of Barcelona, twofold Expo host and a‘paradigmatic’ example of a city developed through mega events.
MULTIFILE
For children it is important to consume enough vegetables to establish healthy dietary patterns. Taste acceptance is an important factor contributing to food choice and consumption. Sweetness and sourness enhancement can increase acceptance of specific foods in children. The aim of this study was to determine the effect of sweetness and sourness enhancement on acceptance of cucumber and green capsicum purees in 5-6-year-old children. Three concentrations of sucrose (2, 5 and 10%) and citric acid (0.05, 0.08 and 0.15%) were added to cucumber and green capsicum purees. Children (n = 70, 5.7 ± 0.5 yrs) assessed acceptance of the vegetable purees using a 5-point hedonic facial scale. Sweetness enhancement significantly increased acceptance of cucumber purees (5 and 10% sucrose) and green capsicum purees (2 and 10% sucrose) compared to unmodified purees. Sourness enhancement (0.05, 0.08 and 0.15% citric acid) did not significantly influence acceptance of cucumber and green capsicum purees compared to unmodified purees. Children differed in acceptance of vegetable purees with added sucrose and citric acid. Sweetness likers (cucumber 77.1%, green capsicum 58.6%) accepted sucrose concentrations better than sweetness non-likers in both vegetables. Sourness likers (cucumber 50.0%, green capsicum 44.3%) accepted medium and high concentrations of citric acid better than sourness non-likers in cucumber and all citric acid concentrations in green capsicum. We conclude that enhancement of sweetness increases acceptance of cucumber and green capsicum purees in most children whereas enhancement of sourness is better accepted by only a few children. This study highlights the challenge to get children to better accept vegetables, since only sweetness enhancement improved acceptance while addition of sucrose is undesirable. For a small subset of children enhancing sourness might be an alternative strategy to increase acceptance of vegetables
DOCUMENT
In dit rapport ronden de lectoraten Maatschappelijke Veiligheid van Hogeschool Saxion en Cybercrime & Cybersecurity van de Haagse Hogeschool het RAAK-publiek project ‘Cyberweerbaarheid: Een gemeentelijk offensief ter preventie van slachtofferschap van cybercrime’ af. Samen met onze consortiumpartners richtten de lectoraten zich in dit twee jaar durende project op de hoofdvraag ‘Met welke interventies kunnen ambtenaren openbare orde en veiligheid de cyberweerbaarheid van burgers en bedrijven binnen hun gemeente vergroten?’. Duidelijk was dat cybercriminaliteitlle doelgroepen in de samenleving een actuele en urgente dreiging vormt. Allereerst werden daarom door het consortium de doelgroepen en specifieke delicten geselecteerd waarop – op basis van literatuur en interviews met experts die met de doelgroepen werken – met voorrang moest worden geïnvesteerd op de cyberweerbaarheid. Dit heeft geresulteerd in de keuze voor drie doelgroepen: jongeren voor phishing, misbruik van seksueel beeldmateriaal en geldezelen; ouderen voor digitale oplichting (waaronder phishing) en mkb’ers voor phishing en ransomware. Voor elk van deze doelgroepen is verdiepend onderzoek naar de weerbaarheid tegen de geselecteerde delicten uitgevoerd op basis van representatief vragenlijstonderzoek en verdiepende interviews onder leden van de gekozen doelgroepen. Tevens is daarbij onderzocht wat de verklarende variabelen zijn voor zelfbeschermend gedrag. Aan de hand van deze brede kennisbasis zijn door de onderzoekers van de hogescholen, in nauwe samenwerking met de consortiumpartners uit de praktijk, vier interventies ontwikkeld en geëvalueerd: 1. ‘Doorsturen doe je niet!’ om jongeren weerbaarder te maken tegen misbruik van seksueel beeldmateriaal; 2. Instagram-campagne om jongeren weerbaarder te maken tegen geldezelen; 3. Laat je geen h@ck zetten! om ouderen weerbaarder te maken tegen digitale oplichting; 4. MKB Cyber Buddy’s om mkb’ers weerbaarder te maken tegen ransomware. De interventies ter preventie van slachtofferschap van phishing konden, met het oog op de beschikbare tijd en capaciteit, helaas niet binnen de spanne van dit project worden ontwikkeld. In overleg met het consortium is besloten deze vier interventies te ontwikkelen en na implementatie te evalueren. De interventies die ontwikkeld zijn binnen dit project onderscheiden zich van bestaande interventies omdat de door ons ontwikkelde interventies evidence-based zijn. Daarmee vormen deze interventies een belangrijke bouwsteen in de landelijke beweging naar een evidence-based aanpak van cyberweerbaarheid. Inmiddels zijn de samenwerkende lectoraten van dit project door de Citydeal Lokale Cyberweerbaarheid gevraagd om te helpen met het verder uitrollen van deze evidence-based aanpak door alle beschikbare interventies buiten dit project van een procesevaluatie en effectevaluatie te voorzien. Dit wordt opgepakt vanuit het consortium bij de recent toegekende SPRONG-subsidie, waarmee de samenwerkende lectoraten met hun praktijkpartners uit dit RAAK-publiek project een duurzame bijdrage blijven leveren aan het evidence-based werken aan de cyberweerbaarheid van de Ne - derlandse samenleving. Daarbij blijft de kracht van maatwerk risicocommunicatie binnen be - staande, lokale netwerken een cruciale pijler in de aanpak van het grenzeloze vraagstuk van cybercriminaliteit. Helaas is de noodzaak voor die aanpak groter en actueler dan ooit.
DOCUMENT
In de provincie Noord-Holland is in 2019 een op de zeven inwoners weleens slachtoffer geworden van een vorm van cybercriminaliteit. Door regionaal samenwerkingsverband Noord Holland Samen Veilig (NHSV) wordt cybercriminaliteit dan ook aangemerkt als een geprioriteerd thema. Een van de projecten die dient bij te dragen aan deze prioritering is ‘HackShield in gemeenten Noord-Holland’. HackShield is een cybersecurity spel voor kinderen tussen de 8 en 12 jaar en heeft tot doel om een cyberveilige generatie kinderen te creëren. In de samenwerking met gemeenten roepen burgemeesters en politieagenten kinderen op om het spel te spelen en ‘cyber-agent’ van de gemeente te worden. Spelers met de meeste punten worden gehuldigd door de gemeenten. Vanuit NHSV en HackShield is er de behoefte om het project te evalueren. Het huidige onderzoek bestaat uit een beknopte plan- en procesevaluatie waarin de beleidstheorie, uitvoering en ervaringen van het project in kaart worden gebracht. De gebruikte onderzoeksmethoden betreffen een documentanalyse en 30 interviews met ontwikkelaars, uitvoerders en deelnemers. Een belangrijke beperking van het onderzoek is de representativiteit van de geïnterviewde deelnemers: de helft van de deelnemers die bereid waren om deel te nemen aan het onderzoek waren ‘testers’ van het spel en daarmee de meest fanatieke spelers. Verder is het van belang om te vermelden dat de dataverzameling heeft plaatsgevonden tussen september 2020 en februari 2021. Dit betekent dan ook dat de huidige evaluatie een momentopname betreft, aangezien projecten tussentijds kunnen worden aangepast. De resultaten van het onderzoek laten zien dat HackShield een project, spel en maatschappelijke beweging is waarin de ‘Hero-Centred-Design’ filosofie van de makers van het spel centraal staat. In deze filosofie staat de eindgebruiker in het middelpunt en krijgt deze een (fictieve) rol die de gebruiker niet heeft in de echte wereld. Binnen de onderzochte gemeenten bestaat het project uit een promotiecampagne om kinderen HackShield te laten spelen, een spelperiode en een huldiging van de beste spelers door de burgemeester en politie. Vooraf hebben gemeenten informatie en instructies gehad over de invulling van het initiatief en tegelijkertijd ruimte gehad om hiervan af te wijken. Verschillen in de uitvoering bestaan in de communicatiekanalen die zijn gebruikt en de wijze waarop huldigingen hebben plaatsgevonden. Deelnemers, ouders en uitvoerders zijn tevreden over het verloop van het project. Uitvoerders zijn tevreden omdat er duidelijke instructies en goede begeleiding was en omdat er door het project meer aandacht is voor cybercriminaliteit. Bijna alle uitvoerders zouden bij een toekomstige projectronde opnieuw meedoen. Deelnemers zijn enthousiast omdat zij het spel leuk en leerzaam vinden. Alle ouders zouden het spel aanbevelen aan anderen. De inzet van partners die betrokken zijn bij het initiatief, de goede ondersteuning vanuit de initiatiefnemers en de kleine inspanning die het vraagt voor gemeenten om mee te doen zorgen voor een goed verloop van het initiatief. Winst is te behalen door scholen beter bij het project te betrekken en door meer levels aan het spel toe te voegen. Daarnaast worden de maatregelen rondom het COVID-19 virus door verschillende uitvoerders benoemd als belemmerende factor, omdat het ondernemen van fysieke activiteiten hierdoor beperkt mogelijk was. Voor de meeste uitvoerders is het onduidelijk in hoeverre de doelen van HackShield worden behaald. Deelnemers geven allemaal aan iets te hebben geleerd, bijvoorbeeld over sterke wachtwoorden, het herkennen van phishing mails en hoe je kunt voorkomen dat je wordt gehackt. Het blijft echter onduidelijk wat de daadwerkelijke effecten zijn van het initiatief. Vervolgonderzoek in de vorm van een effectevaluatie is een noodzakelijke volgende stap. Toekomstig evaluatieonderzoek in de vorm van (kwantitatieve) effectevaluaties kan aantonen wat de daadwerkelijke effecten zijn van het initiatief. Zo kan er een voor- en nameting plaatsvinden met betrekking tot de kennis die deelnemers en ouders daadwerkelijk opdoen, door vragenlijsten op te stellen die deze kennis toetsen. Verder verdient het de aanbeveling om ook kwalitatief onderzoek te blijven uitvoeren, zodat zowel positieve effecten als mogelijke ongewenste consequenties van het initiatief in kaart kunnen worden gebracht. Interviews met deelnemers en ouders zijn hiervoor geschikt, mits de steekproeven representatief zijn voor alle deelnemers.
DOCUMENT
The term crowdsourcing was introduced by Jeff Howe (2006). It is the act of a company or organisation to take a function once performed by employees and outsourcing it to an undefined, and usually large, network of people in the form of an open call. As communication tools to organize work have become widely available, and a well-educated global work force has come online, crowdsourcing has become an increasingly important mechanism to organize work. We discuss a categorisation of crowdsourcing, its costs and benefits and several examples. The use of crowdsourcing begins with the question which strategic goal an organisation wants to achieve, and whether the benefits outweigh the costs. We give some recommendations for adopting crowdsourcing. This usually requires a certain amount of restructuring of existing workflows and a willingness to become more open which may or may not be a welcome side effect.
DOCUMENT
Obesity and other lifestyle-related diseases are, amongst others, the result of an unbalanced diet and lifestyle. Excessive intake of energy, salt, saturated fat and sugar are leading to increased risk of chronic diseases, such as cardiovascular diseases, cancer and diabetes (WHO/FAO). Therefore, a healthier food intake (diet) is needed. But when is a food product healthier? From a nutritional perspective it is clear: the lower the levels of nutrients with a negative public health impact, the better the product fits in a healthy diet. However, when it comes to improving the health impact of the food supply through reformulation, other aspects are important as well. This article describes the ‘framework for product reformulation’, which integrates four essential disciplines: Nutrition & health, Foodtechnology, Legislation and Consumer perspective.
DOCUMENT
