Lectoraat
Het lectoraat Groene Gezondheid wil bijdragen aan een gezonder eetpatroon met meer groente en fruit. De focus van het onderzoek ligt op de voedingswaarde van groente en fruit, de kwaliteit in de naoogstketen, en nieuwe voedselconcepten met meer groente en fruit. Daarnaast is er aandacht voor de context van ons voedselaanbod: de voedselomgeving.
Het lectoraat Groene Gezondheid heeft binnen haar onderzoeksprogramma 3 onderzoekslijnen:
Het verhogen van groente- en fruitconsumptie met nieuwe concepten
Het lectoraat richt zich op het ontwikkelen van nieuwe concepten op basis van vers of verwerkte groente en fruit, passend bij andere eetmomenten en eetlocaties en rekening houdend met doelgroepen. Het testen van nieuwe concepten op de plek waar ze gekocht en gegeten worden vergroot de kans dat deze concepten daadwerkelijk de markt bereiken.
Het ontwikkelen van goedkope meetmethoden voor de voedingswaarde van groente en fruit
Het lectoraat ontwikkelt goedkope en betrouwbare meetmethoden om systematisch de voedingswaarde van groente en fruit (vers en verwekt) te monitoren. Op basis geeft het lectoraat adviezen voor veredeling, teelt, naoogstcondities en verwerking.
Het behoud van de kwaliteit van groente en fruit tussen oogst en consumptie
Het lectoraat past postharvest kennis toe op kwaliteitsproblemen bij groente en fruit. Op dit moment gaat nog veel product verloren tussen oogst en consument. Denk bijvoorbeeld aan de grote derving tijdens het transport van zachtfruit of de korte houdbaarheid van bladgewassen. De vraag naar bladgewassen als sla en spinazie stijgt juist door onder meer de toename van kant-en-klaar salades.
Werken aan een gezondere voedselomgeving
Onze voedselomgeving draagt niet bij aan een gezonde keuze; zo valt in de direct omgeving van de Onderwijsboulevard in Den Bosch slechts 8% van het ruime aanbod binnen de schijf van 5. Naast het ontwikkelen van nieuwe producten en concepten is er dus meer nodig om de gezonde keuze de makkelijke keuze te maken. Samen met gemeenten, GGD en bedrijfsleven worden verbeteringen ontwikkeld en getest.
