De Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel (3-9 maart) zet Nederland aan tot bewuster eten. Maar als we minder vlees en zuivel consumeren, waar halen we dan onze eiwitten vandaan? Natuurlijk, we kunnen allemaal grijpen naar de vegaburger, maar het kan ook anders en duurzamer. Onderzoekers van Hogeschool Van Hall Larenstein (HVHL) laten zien dat er verrassende alternatieven zijn. Wat dacht je van eiwitten uit schimmels? En als volledig plantaardig een brug te ver is, zijn er ook hybride oplossingen.
