© 2024 SURF
Tijdens productontwikkeling en productoptimalisatie bij voedingsmiddelenbedrijven wordt vaak
sensorisch- en/of consumentenonderzoek uitgevoerd. Echter, door beperkte beschikbare middelen
wordt dit niet altijd optimaal gedaan. Het postdoconderzoek had als centraal onderwerp
methodiekontwikkeling voor sensorisch en consumentenonderzoek. Traditionele methoden zijn
vergeleken met nieuwere methoden door deze te bespreken en onderzoeken. Een aantal conclusies:
o Standaardmethoden zijn veelal bekend en worden regelmatig toegepast (driehoekstest,
quantitative descriptive analysis, voorkeurstesten).
o Nieuwere methodieken (de rapid sensory profiling techniques) zijn vaak onbekend of
worden nog niet toegepast.
o Bedrijven zijn op zoek naar betrouwbare methoden die met een klein aantal mensen
kunnen worden uitgevoerd.
o Bedrijven willen snel sensorische input tijdens productontwikkeling.
o Basis Good Sensory Practices, zoals blinderen, coderen en balanceren, worden niet
altijd toegepast, terwijl dit meestal wel kan.
o Doelstellingen voor sensorisch onderzoek lopen uiteen, het is niet logisch om dus maar
1 methodiek toe te passen voor sensorisch onderzoek hoewel dit wel vaak gedaan
wordt. Het doel moet leidend zijn, daarna komt de afweging tussen beschikbare
middelen.
o Welke schaal (9-punts, lijnschaal, ranking op lijnschaal) wordt gebruikt voor hedonisch
onderzoek (hoe lekker vinden consumenten het product?) beïnvloedt het resultaat.
Afhankelijk van het doel moet de keus gemaakt worden voor het type schaal.
Op basis van de verschillende onderzoeksactiviteiten is er een whitepaper geschreven gericht op praktisch
sensorisch onderzoek in voedingsmiddelenbedrijven. Hierin staan een aantal praktische, simpele maar
vooral belangrijke richtlijnen voor het uitvoeren van sensorisch onderzoek. Ook zijn er diverse factsheets
voor verschillende sensorische methodieken ontwikkeld en deze worden nog verder uitgebreid.
In line with the ‘Natuur- en milieubeleidsplan Caribisch Nederland 2020-2030 (NMBP)’ the consortium intends with this research proposal to contribute to a prosperous society with a resilient population and healthy natural environment.
The Caribbean Netherlands are dealing with a situation where imported vegetables and fruits are mostly imported and hardly affordable. This leads to consuming unhealthy food and high obesities rates as a consequence. A lack of good agricultural practices with regard to water-smart and nature inclusive agriculture, as well as limited coping capacities to deal with hazards and climate change, results in very limited local production and interest.
Initiatives that focused only on agrotechnological solutions for food resilient futures turned out to be ineffective due to a lack of local ownership, which jeopardizes sustainability. Moreover, the ‘green’ and ‘blue’ domains are not seen as attractive career perspectives among youth, hampering a bright future for those domains.
The aim of this research is to contribute to water-smart and nature inclusive food resilience embedded in a local participatory perspective in the Caribbean Netherlands. To address the above challenges, a living lab approach is adopted, where youth will be trained as (co)-facilitators (WP1) who will contribute to a participatory envisioning process and an articulation of food resilient futures (WP2). Finally, based on the envisioning process local stakeholders will select and implement experiments for food resilient futures followed by dissemination of results among key stakeholders as well as children and youth at the BES
islands (WP3). This project strategy will lead to a network of a living lab where professionals and youth work together on food resilient futures. Training manuals and the results of experiments with regard to water and food system alternatives will be used actively to encourage youth to be involved in sustainable agriculture and consumption.