Slimme strategie voor nauwkeurige kwantificatie van micro-organismen in voeding

Gefermenteerde producten zoals desembrood, kefir en kombucha zijn steeds populairder. Producenten willen deze voedingsmiddelen op een grotere schaal maken, maar daarbij is het belangrijk dat de smaak en kwaliteit constant blijven en dat ze voldoen aan hygiëneregels. Fermentatie is een natuurlijk proces waarbij bacteriën en gisten samenwerken, maar het is lastig om precies te monitoren welke micro-organismen aanwezig zijn en of er ongewenste bacteriën, zoals bederf- of ziekteverwekkers, in het product zitten.

Dit project ontwikkelt een nieuwe, slimme methode om micro-organismen in gefermenteerde producten snel en nauwkeurig te identificeren. Met behulp van pangenoomanalyse – een innovatieve techniek die kijkt naar het complete genetische materiaal van bacteriën – kunnen we soort-specifieke qPCR-tests maken. Hiermee kunnen producenten niet alleen vaststellen welke bacteriën in hun product zitten, maar ook of er ongewenste microben aanwezig zijn.

Om de methode te testen, richten we ons op de identificatie van Komagataeibacter-soorten in kombucha, die belangrijk zijn voor de productie van kombucha

Deze techniek biedt een snelle, betaalbare en betrouwbare manier om fermentatieprocessen beter te controleren. Zo kunnen producenten veilige en stabiele producten maken, terwijl consumenten blijven genieten van hoogwaardige, ambachtelijke voeding met een consistente smaak.