About 20% of energy intake in the Netherlands is consumed out-of-home. Eating out-of-home is associated with higher energy intake and poorer nutrition. Menu labeling can be considered a promising instrument to improve dietary choices in the out-of-home sector. Effectiveness depends on the presentation format of the label and its attractiveness and usability to restaurant guests and restaurant owners. This exploratory study investigated which menu labeling format would be mostly appreciated by (a) (potential) restaurant guests (n386) and (b) the uninvestigated group of restaurant owners (n41) if menu labeling would be implemented in Dutch full-service restaurants. A cross-sectional survey design was used to investigate three distinct menu labeling formats: a simple health logo; (star) ranking and calorie information. Questionnaires were used as study tool. Ranking has been shown to be the most appreciated menu labeling format by both (potential) restaurant guests and owners. Statistical analysis showed that label preference of potential restaurant guests was significantly associated with age, possibly associated with level of education, and not associated with health consciousness. In summary, we found that ranking is the most appreciated menu label format according to both (potential) restaurant guests and restaurant owners, suggesting it to be a promising way to improve healthy eating out-of-home.
LINK
The interactions between restaurant operators, policy makers and other stakeholders during COVID-19 were examined to identify the actions that contributed the most to the restaurant industry’s efforts to ensure continuity and build resilience. Thematic analysis of media articles and in-depth interviews with restaurant operators were used to analyze the restaurant industry’s response to the crisis in real time. Findings showed that customer loyalty and supplier goodwill played a crucial role in building resilience. Government subsidies preserved a critical aspect of customer loyalty, namely interpersonal relationships between guests and frontline service staff. The technology sector provided education and services at reduced or no cost, effectively speeding up the digitalization of the industry.
DOCUMENT
Purpose: The purpose of this study is to assess the evolution of restaurant locations in the city of Hamilton over a 12-year period (1996 to 2008) using GIS techniques. Retail theories such as central place, spatial interaction and principle of minimum differentiation are applied to the restaurant setting. Design/methodology/approach: A database of restaurants was compiled using the NZ yellow pages and contained 981 entries that consisted mainly of location addresses and types of cuisine. This paper focuses on locational patterns only. Findings: A process of geo-coding and clustering enabled the identification of two clustering periods over 12 years for city restaurants, indicating locational patterns of agglomeration within a short walking distance of the CBD and spill over effects to the north of the city. Research limitations/implications: The data do not allow statistical analysis of the variables causing the clustering but offer a visual description of the evolution. Explanations are offered on the possible planning regimes, retail provision and population changes that may explain this evolution. Practical implications: The findings allow identification of land use patterns in Hamilton city and potential areas where new restaurants could be developed. Also, the usefulness of geo-coded data in identifying clustering effects is highlighted. Originality/value: Existing location studies relate mostly to site selection criteria in the retailing industry while few have considered the evolution of restaurant locations in a specific geographic area. This paper offers a case study of Hamilton city and highlights the usefulness of GIS techniques in understanding locational patterns.
LINK
The focus of this project is on improving the resilience of hospitality Small and Medium Enterprises (SMEs) by enabling them to take advantage of digitalization tools and data analytics in particular. Hospitality SMEs play an important role in their local community but are vulnerable to shifts in demand. Due to a lack of resources (time, finance, and sometimes knowledge), they do not have sufficient access to data analytics tools that are typically available to larger organizations. The purpose of this project is therefore to develop a prototype infrastructure or ecosystem showcasing how Dutch hospitality SMEs can develop their data analytic capability in such a way that they increase their resilience to shifts in demand. The one year exploration period will be used to assess the feasibility of such an infrastructure and will address technological aspects (e.g. kind of technological platform), process aspects (e.g. prerequisites for collaboration such as confidentiality and safety of data), knowledge aspects (e.g. what knowledge of data analytics do SMEs need and through what medium), and organizational aspects (what kind of cooperation form is necessary and how should it be financed).Societal issueIn the Netherlands, hospitality SMEs such as hotels play an important role in local communities, providing employment opportunities, supporting financially or otherwise local social activities and sports teams (Panteia, 2023). Nevertheless, due to their high fixed cost / low variable business model, hospitality SMEs are vulnerable to shifts in consumer demand (Kokkinou, Mitas, et al., 2023; Koninklijke Horeca Nederland, 2023). This risk could be partially mitigated by using data analytics, to gain visibility over demand, and make data-driven decisions regarding allocation of marketing resources, pricing, procurement, etc…. However, this requires investments in technology, processes, and training that are oftentimes (financially) inaccessible to these small SMEs.Benefit for societyThe proposed study touches upon several key enabling technologies First, key enabling technology participation and co-creation lies at the center of this proposal. The premise is that regional hospitality SMEs can achieve more by combining their knowledge and resources. The proposed project therefore aims to give diverse stakeholders the means and opportunity to collaborate, learn from each other, and work together on a prototype collaboration. The proposed study thereby also contributes to developing knowledge with and for entrepreneurs and to digitalization of the tourism and hospitality sector.Collaborative partnersHZ University of Applied Sciences, Hotel Hulst, Hotel/Restaurant de Belgische Loodsensociëteit, Hotel Zilt, DM Hotels, Hotel Charley's, Juyo Analytics, Impuls Zeeland.
Dit KIEM-VANG project gaat een bijdrage leveren aan het verwerken en beter verwaarden van heterogene biotische afvalstromen zoals restaurantafval. Voor een dergelijke afvalstroom is verwaarden van individuele componenten problematisch en de stroom wordt daarom doorgaans door vergisting omgezet in biogas. Een vloeibare energiedrager als methanol zou hanteerbaarder en attractiever zijn, bijvoorbeeld voor opslag. Bovendien is methanol één van de belangrijkste platformchemicaliën voor de chemische industrie. Methanol wordt nu gemaakt uit aardgas in een duur en complex proces. Dit project beoogt de haalbaarheid van een alternatieve route van biogas naar methanol te onderzoeken: omzetting van biogas naar methanol in een biologische route. De biologische productie van methanol uit biogas draagt bij aan het verminderen van het gebruik van fossiele bronnen en broeikasgasemissies, creëert een nieuwe kringloop van biotisch afval naar hernieuwbare chemische synthese en is potentieel decentraal en kleinschalig toe te passen. Kleinschaligheid impliceert decentrale productie en opslag, vergemakkelijkt de logistiek, vermindert benodigde investeringen en verhoogt tevens de zichtbaarheid voor en daarmee de acceptatie door het grote publiek. Het onderzoek richt zich met literatuurstudie, virtueel prototyping en laboratoriumtesten op de technologische (biologische en/of chemische) parameters die de efficiënte productie van methanol uit biogas bepalen, met aandacht voor katalysatoren, (kunstmatige) enzymen en microbiële omzetting, resulterend in het conceptontwerp van een grote installatie. Daarnaast wordt de economische haalbaarheid en duurzaamheid van biologische methanolproductie onderzocht en vergeleken met bestaande alternatieven in een adaptief rekenmodel met het oog op duurzame inpassing in (kleinschalige) biogasketens. De samenwerkende MKB’s Enki Energie en Physixfactor zien kansen met dit idee hun marktpositie in kleinschalige duurzame energie (Enki) en het doorrekenen van innovatieve installaties (Physixfactor) uit te breiden. Samen met de kennisinstelling Hanze University of Applied Sciences Groningen is een goede aanzet te geven tot een groter vervolgproject met een groter kennisnetwerk van belang en belangstelling hebbende bedrijven en kennisinstellingen.
De uitbraak van het coronavirus heeft in Nederland geleid tot ongekende maatregelen, waarbij het maatschappelijke verkeer voor een groot deel werd stilgelegd op 15 maart 2020. Onder meer alle scholen, universiteiten, bibliotheken, cafés, kapperszaken, musea, bioscopen en restaurants sloten op last van de landelijke overheid hun deuren. Ook voor de podiumkunsten hebben de beperkende Coronamaatregelen geleid tot drastische veranderingen. Het was een aantal maanden niet toegestaan voor dansers, musici en circusartiesten om op te treden en het repeteren werd ook bemoeilijkt door de 1,5 meter richtlijnen. Studenten van kunsthogescholen konden niet gezamenlijk studeren en waren aangewezen op online onderwijs. Dit was een uitdaging, omdat juist de fysieke interactie bij podiumkunsten (dans, muziek en circus) essentieel is voor het leerproces van deze specifieke studentenpopulatie. Codarts (hogeschool voor de kunsten Rotterdam) wil juist in deze roerige tijden haar sterke positie op het gebied van praktijkgericht onderzoek binnen de podiumkunsten continueren en waar mogelijk versterken. Dit is een uitdaging, omdat door de pandemie het praktijkgericht onderzoek onder druk staat. Huidige onderzoekprojecten lopen vertraging op en het blijkt lastiger om nieuwe onderzoekstrajecten op te starten, doordat samenwerkingspartners prioriteit geven aan andere, Coronagerelateerde activiteiten. Codarts wil de SPRONG-impuls middelen inzetten om het praktijkgerichte onderzoek te versterken door intensiever samen te werken in bestaande netwerken en nieuw kansen aan te boren middels het oprichten van nieuwe samenwerkingsverbanden. Dat gebeurt aan de hand van drie werkpakketten: 1. Werkpakket 1: Continueren samenwerking binnen het Rotterdam Arts and Sciences Lab (RASL); 2. Werkpakket 2: Borging onderzoekslijn door oprichting van nieuwe fieldlabs. 3. Werkpakket 3: Uitbreiden onderzoekslijn door het uitwerken van een SPRONG aanvraag;
