Proces voor Kombucha en biobased leer

De Nederlandse levensmiddelenindustrie zal moet innoveren om te kunnen voldoen aan de huidige en toekomstige maatschappelijke eisen op het gebied van duurzaamheid, gezondheid en veiligheid. De Kombucha markt is een nieuwe zeer snel groeiende markt met een voorspelde jaarlijkse groei van 23% naar 10,4 miljard USD in 2027. De Kombucha drank is een gefermenteerde thee en biedt daarmee een gezond en alcoholvrij alternatief voor suikerhoudende dranken. Tijdens het fermentatieproces van Kombucha vormen de micro-organismen naast de vloeistof een biofilm bestaande uit bacterieel cellulose. Bij bedrijven waar Kombucha wordt gebrouwen, zoals Untamed Kombucha, ontstaat deze biofilm als een reststroom die tot op heden niet wordt gebruikt. BIOMA Lab heeft een procedé ontwikkeld om de biofilm te prepareren in een materiaal dat waterafstotend en geurloos is, met een aangename en zachte tactiliteit. Dit materiaal kan worden gebruikt als vervanging voor textiel of leer dat, in tegenstelling tot milieubelastende materialen op basis van plastic of dierlijk leer, 100% biobased en circulair is. Door beide processen te combineren en tegelijkertijd te optimaliseren, kan een meer rendabel en duurzamer proces worden opgezet voor het brouwen van Kombucha samen met het biobased leer product uit deze reststroom vanuit de Nederlandse levensmiddelenindustrie. Als kennisinstelling kan de HAN samen met docent-onderzoekers en studenten bijdragen aan het project door onderzoek uit te voeren naar de invloed van procesomstandigheden op de aanwezige soorten van micro-organismen, de smaak van de Kombucha en de kwaliteit & opbrengst van het bacterieel cellulose om zodoende een stabiel productieproces voor beide producten te ontwikkelen. Aan het einde van het project zullen de inzichten t.a.v. een nieuw circulair productontwerp worden gedeeld op de jaarlijkse Kombucha Summit en in workshops.